Осетинские пироги

28.01.2013 | Служба новостей Росфирм

Осетинские пироги

Осетинские пироги – изюминка национальной кухни.  Они, вне всякого сомнения,  считаются  традицией гордого осетинского народа, воистину, его национальной гордостью.

Основным ингредиентом, который  хозяйки используют  в начинках почти всех видов осетинских изделий из муки – это  вкуснейший осетинский сыр. Этот сыр, корни которого уходят еще в скифо-аланские времена, издревле  славился и был известен во многих странах, его неподражаемые вкусовые качества смогли оценить  многие путешествующие иностранцы.

Чтобы сделать осетинский сыр, необходимо  цельное коровье молоко, и, чем выше его качество, тем нежнее выйдет сыр, а, следовательно,  и  пироги с ним.

Осетинские пироги являются  неотъемлемой частью культуры народа всей Осетии. Истинный вкус любимых пирогов невозможно забыть.  Осетины уже многие сотни лет выпекают свои традиционные  изделия из муки с  самой разной начинкой. Такие пироги всегда пекут на многочисленные праздники, пышные свадьбы, грустные поминки и ежедневно по будням. Осетинские пироги - несомненно, самое  важное блюдо на  праздничном столе. Особенность этого национального блюда в том, что они  делаются из дрожжевого теста. А вот начинка этих незабываемых  пирогов может быть  из самых  различных ингредиентов:  и осетинский сыр, и вареный  картофель, и мясо разных видов,  а также листья свеклы,  печеная тыква, черемша, многие другие виды овощей. Варианты начинок могут различаться в зависимости от  района Осетии.

Эти изделия из муки обычно круглые, примерно  30-35 см в диаметре. На религиозные праздники  пекут также их треугольной формы  с сырной начинкой. Существует старинный осетинский обряд – три пирога, проводимый  в большие национальные или семейные праздники. К  столу подают три пирога, лежащие на одной тарелке, и произносят молитвы в порядке строгой очерёдности. Число три является символом трёхмерного строения мироздания — Бог, Солнце, Земля. Перед первым тостом - молитвой пироги на тарелке кладут  так, чтобы было видно, что их – три. Если трапеза траурная, убирают средний пирог, который олицетворяет Солнце.

Процесс выпекания осетинских пирогов достаточно сложный,  требует  сноровки и опыта. Традиционно в Осетии выпечкой занимались только женщины. Несмотря на то, что технология выпекания их одинакова по всей Осетии, каждая хозяйка привносит в этот процесс свою изюминку, делающую ее пироги  отличными  от других.

 

Предыдущая | Следующая